孤孤單單又怎樣

    　沒有菜單、沒有裝潢，僅靠著卅多年前跟著老師傅學習的傳統手藝，以及對家鄉的懷舊記憶，來自澎湖西嶼鄉的陳自認在台中市區賣起了澎湖古早味。

    　「40歲以上的客人都會懷念這味道，去過澎湖的人更知道這就是道地澎湖味。」人稱二哥的陳自認很慶幸當年他是餐飲業的逃兵，沒有被五花八門的烹調技法所「洗腦」，如今重回這行，懷舊風反成了他的秘密武器，好多人吃了他的菜，想起了童年時的回憶。

    　「但不能一直賣老東西，也要有點不一樣的變化！」他努力從傳統中變點新花樣，譬如醃漬的澎湖酸瓜常被用來煮湯，他則用來拌炒肉絲，呈現酸瓜的另一種清脆爽快；常用來煮湯的澎湖海菜，他改成海菜魩仔魚煎蛋，讓熟悉的蛋香多了海洋的鹹鮮味。

    　不過再怎麼變，屬於澎湖特有的海味還是不能變，像肉質甜Q帶脆的翡翠冰管，即使不蘸任何醬汁，風味依舊鮮甜迷人；俗稱「貓仔瘢」的澎湖石磺，雖然賣相不起眼，但拌入九層塔熱炒，彈牙有咬勁的獨特口感，也是非吃不可的澎湖海味。

    　至於炒烏魚腱，被二哥形容是冬季一定要吃的料理，他把烏魚腱切成薄片，再加入木耳、四季豆一起拌炒，做法家常卻可口下酒，另外還有愈煮愈甘甜的薑絲河豚湯，在冬天喝來格外清鮮舒服呢！